Banquete, Nº 106, Dezembro 1968 – 6, 7

Banquete, Nº 106, Dezembro 1968 - 6

Carregar na imagem para ver em tamanho 1172 x 1230. Revista amavelmente cedida por Margarida Marques.

Receitas para uma passagem de ano a dois: Croquetes de Camarão, Perdiz Estufada com Nozes, Brioche Recheada com Foie-Gras Rrufado, e Jesuítas com Molho de Chocolate. Lições de culinária.

“Durante a cozedura, a peça deve ser pincelada com gordura derretida. Há quem utilize a gordura que vai caíndo no tabuleiro, a qual se vai misturando com o suco da peça. No entanto, tal procedimento é incorrecto. Tradicionalmente, o assado nunca deve ser regado com qualquer líquido, além da gordura que se escolheu, a qual, de preferência, vai sendo renovada, isto é, não aproveitando, como se disse, a que caiu para a assadeira.”

Banquete, Nº 106, Dezembro 1968 - 7

Carregar na imagem para ver em tamanho 1760 x 1234.

Info-pub ao Hotel Alvor, com uma entrevista ao chefe Joaquim de Oliveira, e receitas: Pescada à Três Irmãos, Peito de Frango na Cataplana, Alvor Hotel Cocktail, e Alvor Cooler Long Drink.

“Alvor Hotel ‘Cocktail’

1 parte de vodka
1 parte de Dubonnet
1/5 de parte de Campari

Decora-se com uma casca de laranja e serve-se com gelo.”

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